中華そば食堂 田中

XやInstagramに他の方がアップしている写真を見て、以前から気になっていたこちらのお店。同行者に「行きたいお店でいいよ！」と言われたので、それでは…という事で車を走らせて伺った。メニューに「店主おすすめ」の文字とともに「地鶏となめこの中華そば 醤油・塩」が記載してあるが、内心「醤油と塩があるけどどっちがオススメなんだ？」と思いつつ、先に記載のあった醤油をオーダー。
スープを一口、醤油が少し前に出てきている印象のスープは、土台にどっしりとした鶏の出汁が感じられる。パワーバランス的には醤油の方が強めではあるが、カドを感じるような食べ進めにくさは無く、味の厚みや奥行きを楽しむ事ができる。後味は甘みを伴った輪郭の丸い旨味と、醤油の風味が感じられる。
細ストレート麺は心地よいコシがあり、シコシコ系の食感で歯切れも良い。スープとの相性は良好。
穂先メンマはシャクシャクとした食感が楽しく、爽やかな風味がスープとマッチしていてとても美味しい。
焦がした感じのネギは香ばしく、アクセント的に良い仕事をしている。
鶏肉はそれそのものの味の濃度がしっかりとあり、量もそれなりに入っているので、美味しいし満足感がある。
なめこは独特のちゅるんとした質感が楽しく、味の主張もしっかりあってかなり良い感じ。
三つ葉は醤油と風味の相性が抜群で、鼻に抜ける風味がとても心地よい。
「まとめ」
しっかりした鶏の土台に力のある醤油が合わせられた、食べ応えのある満足感の高い一杯。なめこがとても良い仕事をしているなぁというのが食べ終わった直後の率直な感想で、具材としても勿論美味しいのだが、なめこのヌメリ（調べてみると、水溶性食物繊維である「ペクチン」や「粘液多糖体」らしい。）がスープの味や風味に複雑さをプラスしていて、店主がおすすめしているのに凄く納得がいった。しっかりきいた鶏出汁と醤油のバランスは悪くないが、醤油がちょっと土台の鶏を覆っている感はあるので、個人的には塩味の方が好きそう…という事で、次回はそちらをいただいてみようと思う。ごちそうさまでした！