らー麺 山さわ

「最近は煮干しを使ったラーメンのお店が続々と開店しているなぁ。」などと考えていたら、かなり前にいただいたこのお店の事を思い出した。頭に浮かんだらすぐに食べたくなったので、ブーンと車を走らせて久しぶりに伺った。
スープを一口、煮干しががっつりと主張するスープは、セメント系なビジュアルだがスープの質感はサラッとしている。煮干しの旨味をまるっと味わえる仕様で、塩気のカドなどの尖った所は無く食べ進め易い。
中細ストレート麺は程よいコシがあり、シコシコ寄りの食感。歯切れも気持ちよく、スープとよく合っている。
ネギは2つの部位が分けて盛り付けられているのが嬉しく、どちらもしっかりと主張があって美味しい。
麩はスープに対して丁度よい厚みで、海苔は味も風味もそれなりの主張がある。
大きめの平べったいメンマはザクっと良い食感で、何とも言えない心地よい甘味がある。
チャーシューは食べ応えのあるサイズで、肉の旨味が楽しめる。
「まとめ」
煮干しの魅力がまるっと詰め込まれた、食べ進め易い濃度に仕上げられた一杯。あっさり系の煮干しでは物足りないが、セメント系は少し辛いという人にはもってこいの濃度に調整されている。このお店は「あっさり煮干・濃い煮干・濃厚煮干」と3段階の味の設定があるので、その日の気分で商品を選べるのが嬉しい。煮干し系以外にも鶏をメインにしたラーメンも用意されているので、次回は何を食べようかとても悩ましい。ごちそうさまでした！

見た目は灰色がかった茶色で、見るからに煮干しを粉にした物が入ってそうな印象。
スープを一口…この濃厚煮干は煮干+鶏白湯でスープを作っているらしいが、鶏白湯は下地を支えている感じで、あくまで主役は煮干しです！と主張しているかの様な煮干し感がある。
少しざらっとした粉っぽさと苦みを感じつつ、口には煮干しと鶏の旨味が広がる。
麺は中細のストレートで、この煮干しの主張に負けないしっかりとした麺の味がある。
チャーシューは控えめな塩気が付いており、肉自体の旨味が活かされている。
ネギは部位によって切り分けられていて、良い歯ごたえを残している。
特筆すべきはメンマで、薄く平べったい大きめのメンマに何とも言えない良い味付けがしてある。どうやってこの味付けをしているのか興味津々。
煮干しを堪能しながら食べ進め、スープを飲み干すと丼の底に煮干しの粉が沈んでいた。
言うなればド煮干！まるっと煮干しを味わうラーメン。好き嫌いが分かれそうだが自分は好き、ごちそうさまでした！