麺処 玖

入店して券売機を見ると、「おすすめ！1番人気」というシールが貼ってあるのを発見。前回は一番シンプルな商品をいただいたので、今回はおすすめ表示のある「煮干味噌ラーメン」をオーダー。それにしても前に伺ったのが約3年前…月日は勝手に流れるなぁとしみじみ。
スープを一口、少しとろみを感じる質感のスープは、濃厚で輪郭がほわっとした動物系の旨味がきいている。そこに味噌が主張しすぎない良いバランスできいていて、後味に煮干しの風味がふわっと香るのが良い感じ。味噌ががっつりという感じでは無いのでカドを感じる塩気などの食べ進めにくさは無いが、土台がかなーり濃厚なのであっさり系が好きな人には重そうな仕上がり。
緩くちぢれた極太麺は程よいコシがあり、シコシコ系の食感。濃厚なスープを受け止める力が十分にあり、スープとのバランスは良い。
玉ねぎはカットの仕方が違う2種が入っていて、大きめの物は柔らかで甘みが楽しめるが、濃厚なスープに埋もれ気味。刻まれた物は味も風味もしっかりと主張があり、食感も小気味よくて美味しい。
チャーシューは程よく噛み応えがあり、パサついた感じもなく肉の旨味が楽しめる。
ネギはシャキシャキと良い食感で、しっかりと主張のある良い薬味だが、スープが濃厚なのでもう少し量があるとなお嬉しい。
「まとめ」
どしっと濃厚なスープが個性的な、食べた後の満腹＆満足感がとても高い一杯。味噌が過剰に主張しないので食べ進めやすいが、後半は濃厚なスープが少し重くて飽きが来るのも正直な所なので、もし食べに行って同じ様に感じたら卓上の酢を入れるのがオススメ。酢がスープとマッチしていて美味しいだけでなく、味と風味の重さを良い感じに軽減してくれるので、味変としてもとても優秀だと思う。寒い日にこういうラーメンをガツガツ食べて、満腹で体をホッカホカにするの良いですよ。ごちそうさまでした！

以前は違うラーメン屋さんがあった場所にオープンしたこのお店。店内に入ってみると、前のお店とはガラッと雰囲気が変わってモダンな感じに。券売機には「辛味噌」や「味噌つけ麺」や「煮干味噌」などあったが、初訪問なのでベーシックな物をオーダー。
丸さのあるふわっとした口あたりのスープは、少しとろっとした粘度があり、味噌がしっかりときいて濃厚。サラサラとした細やかな舌触りが感じられ、動物系の食材に丁寧な仕事をして作っているのが伝わってくる。
太ストレート麺は、程よいコシがありむっちりとした噛み応え。濃厚なスープを受け止める力は十分。
モヤシはかなりシャッキリと仕上がっていて、嫌な風味も全く感じない。
コリコリしたメンマは繊維質な感じで、噛み応えがある。濃厚なスープに使うメンマは、こういう咀嚼に時間のかかる物がとても相性がよい。
ホロっと崩れる感じのチャーシューは、スープの影響もあるのか少し塩辛く感じる。肉の旨味はほどほど。
「まとめ」
力のあるがっつりとしたパワー系が好きな人や、気分的にがっつきたい時にはおすすめしたい一杯。個人的にはもう少しパンチを落としたまろやかな感じの方が好みではあるが、とろっとしたこのスープの食感は好きだし、細やかな舌触りが感じられるような土台の仕上がりから丁寧な仕事ぶりが伝わってくる。このラーメンに煮干しというのはかなり興味があるので、次回はそちらをいただいてみたい。ごちそうさまでした！